Valère


Joue de cerf confite et affinée au café, lit de choucroute au génépi et sauce cacao



Raviolis aux délices de nos sous bois, médaillon et civet de chamois,
crème de bolets et garniture d'automne



Noisette de chevreuil rôtie aux pommes et coings confits
Tagliolinis aux champignons et spätzlis au beurre
Garniture de chasse



Le van de notre fromager
ou
Le dessert maison du jour
78.00

Tourbillon


Joue de cerf confite et affinée au café, lit de choucroute au génépi et sauce cacao



Les délices de la chasse
"tartare de faon aux chanterelles, médaillon de chamois glacé à la confiture de Malvoisie,
carpaccio de biche au fromage d'alpage, terrine de chevreuil et foie gras aux fruits secs"



Roulade de cerf aux champignons, escalope de foie gras de canard,
garniture d'automne



Désossé de selle de chevreuil sauce aux myrtilles
Tagliolinis aux champignons et spätzlis au beurre
Garniture de chasse



Le van de notre fromager
ou
le dessert maison du jour
108.00