Les entrées
Salade verte11.00
Salade mêlée13.00
Velouté à la courge, émulsion au lait de coco et flûte feuilletée au lard 14.00
Soupe de poisson et homard "FR. CAN." flûte feuilletée, croûtons à l'ail et sauce rouille18.00
Raviolis aux délices de nos sous bois, médaillon et civet de chamois,crème de bolets et garniture d'automne 26.00
Les délices de la chasse "tartare de faon aux chanterelles, médaillon de chamois glacé à la confiture de Malvoisie, carpaccio de biche au fromage d'alpage, terrine de chevreuil et foie gras aux fruits secs" 28.00
Les délices de poissons de mer et de notre pays "tartare de féra du lac aux perles de wasabi, aspic d'écrevisses aux saveurs d'Asie, carpaccio de saumon des grison aux algues wakame et rillette thon-saumon-flétan fumés" 28.00



Les assiettes froides
Tartare de cerf ou boeuf "180gr" toasts et beurre 36.00
L'ardoise des délices de la chasse "tartare de faon aux chanterelles, médaillon de chamois glacé à la confiture de Malvoisie, carpaccio de biche au fromage d'alpage, terrine de chevreuil et foie gras aux fruits secs..."50.00
L'ardoise des délices de poissons de mer et de notre pays "tartare de féra du lac aux perles de wasabi, aspic d'écrevisses aux saveurs d'Asie, carpaccio de saumon des grison aux algues wakame et rillette thon-saumon-flétan fumés..." 50.00



Les viandes
Civet de chevreuil, petits oignons glacés, croûtons, lardons et champignons36.00
Médaillons de noisette de chevreuil aux pommes et coings confits49.00
Désossé de selle de chevreuil aux champignons, sauce grand veneur52.00
Desossé de selle de chamois, sauce poivrade relevée à la confiture de myrtilles54.00
Filet mignon de veau "CH" aux champignons, crème de bolets48.00
Tournedos de bœuf "CH" Rossini "FR" Jus corsé aux perles de jus de truffes50.00



Les poissons
Poêlée de crevettes, géante, gambas et royales "VN. label ASC" beurre rouge à la provençale, risotto carnaroli et jardinière de légumes 45.00
Filets de perches de Rarogne, gremolata de fruits secs, beurre blanc aux perles de citron,écrasée de pommes de terre au cerfeuil et jardinière de légumes 48.00



Ainsi que
Assiette végétarienne "Légumes, pâtes, champignons, riz, raviolis, pommes de terre..."28.00




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